秋山商店

削りたて
Shaved fresh, daily, on the counter.

一節の本枯節を、店先の削り器で薄く一枚ずつ。空気に触れたばかりの花鰹は、香りも甘みも別物です。築地場外で百年余、私たちは同じ仕事を繰り返してきました。

美味しい料理は、出汁から始まる。
— Good cooking begins with the dashi.

削り節は、削った瞬間から香りが落ちていく。だから秋山商店では、その日に使う分を、その日に削ります。糸のように細く引いた糸削りは、当店の手仕事です。

品目控
A specimen catalog of cuts.

本枯節・荒節・宗田・鯖、それぞれに役割があります。下記は当店でお取り扱いしている主な品目です。価格は店頭にてお尋ねください。

1. no. 01 特上削り Tokujō Kezuri · top-grade flakes
2. no. 02 上削り Jō Kezuri · fine flakes
3. no. 03 混合削り Kongō Kezuri · blended cut
4. no. 04 鰹厚削り Katsuo Atsukezuri · thick bonito
5. no. 05 宗田厚削り Sōda Atsukezuri · thick frigate mackerel
6. no. 06 鯖厚削り Saba Atsukezuri · thick mackerel
7. no. 07 上本節 Jō Honbushi · whole aged node
8. no. 08 糸削り Ito Kezuri · thread-cut, our house work
9. no. 09 だしパック Dashi Pack
10. no. 10 粉だし Kona Dashi · powdered

Prices not listed — please inquire at the counter. 価格・在庫はその日により異なります。